다양한 종류의 차 설명: 차에 대해 알아야 할 사항

2020-09-24 오후 1:12에 업데이트됨

제가 텍사스에서 어렸을 때 저는 차가 두 가지 형태로 나온다고 확신했습니다. 얼음처럼 차갑고 설탕과 레몬 조각이 들어 있고 뜨겁고 막연하게 민트 맛이 나며 아프거나 불면증에 시달릴 때만 마십니다. 겉으로는 무해해 보이는 이 음료 안에 수천 년의 역사, 전통, 문화, 산업 및 과학이 숨어 있다는 사실을 나는 거의 알지 못했습니다.

노바스코샤에 거주하며 공인 차 소믈리에이자 작가이자 컨설턴트인 멜 해티(Mel Hattie)는 “보스턴 차 사건부터 아편 전쟁까지 역사와 식민주의에서 차의 역할에 대해 몇 시간씩 이야기할 수 있을 것입니다.”라고 말합니다. 차를 이용한 여행 블로그 Mel Had Tea(알았나요? 큰 소리로 말해보세요). “엄청난 규모의 무역 상품이기 때문에 많은 국제 관계에서 정말 큰 역할을 해왔습니다. 예를 들어 대만을 예로 들어 보겠습니다. 한동안 그곳은 네덜란드 식민지였고, 그다음에는 중국인이 있었고, 그 다음에는 일본인이 있었습니다. 대만 우롱을 통해 세 문화 모두의 효과와 영향을 실제로 볼 수 있습니다.”

차는 하나의 복잡한 짐승이며, 무지한 미국 청년 시절의 먼지투성이의 슬리피타임과 사카린 인스턴트 파우더와는 거리가 멀습니다. 따라서 제가 마셔본 향기로운 물에 발가락을 훨씬 더 깊이 담갔다고 해도 차의 넓은 세계는 때로는 탐색하기 어려울 수 있습니다. 고맙게도 이런 일을 직업으로 삼는 Hattie가 우리에게 기본 사항을 안내해 주었습니다. 차의 출처와 다양한 종류에 대한 간단한 요약 정보를 포함하여 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

Hattie는 “저는 항상 백차, 녹차, 홍차, 우롱차 등 모두 Camellia sinensis 식물에서 나온다는 사실부터 시작하는 것을 좋아합니다.”라고 말합니다. “두 가지 주요 종류가 있습니다: Camellia sinensis sinensis와 Camellia sinensis assamica. Camellia sinensis assamica는 인도, 스리랑카, 케냐에서 더 많이 자랍니다. Sinensis sinensis 품종은 중국, 베트남, 한국, 일본 전역에서 발견되는 품종입니다.”

물론 차나무로도 알려진 Camellia sinensis는 작은 상록수 관목 또는 나무입니다. 잎과 잎눈은 결국 컵에 들어가는 부분입니다.

응, 우리 말 잘 들었어. 허브티는 전능한 Camellia sinensis에서 유래한 것이 아니기 때문에 진정한 의미의 차가 아닙니다. 대신, 일반적으로 다양한 식용 식물의 잎, 뿌리, 꽃 또는 껍질을 혼합한 것입니다. 영혼을 껴안는 텐션 테이머의 김이 모락모락 나는 머그잔이 맛있지 않다는 말은 아닙니다. 실제로는 차가 아닙니다.

비록 같은 식물에서 유래했지만, 녹차, 백차, 우롱차, 홍차를 맛본 사람이라면 누구나 서로 매우 뚜렷한 특성을 가지고 있다는 것을 알고 있습니다. 이것이 산화가 일어나는 곳입니다. 수확기가 잎이나 새싹을 뽑은 후 잘라낸 부분을 우리가 알고 사랑하는 건조하고 담그기 쉬운 작은 패키지로 처리합니다. 이 과정에서 노출되는 산소의 양은 차의 최종 분류를 결정하는 데 도움이 됩니다.

Hattie는 커피를 좀 더 친숙한 용어로 설명하면서 “커피는 정말 좋은 아날로그입니다.”라고 설명합니다. “녹차, 그건 라이트 로스트 커피에요. 아주 가볍게 쪄서 효소를 죽이고 산화 과정을 멈추기에 충분합니다. 이것이 실제로 잎을 녹색으로 유지하기 때문에 '킬 그린' 단계라고 부르는 것입니다. 거기에서 수분 함량이 약 7%가 될 때까지 말아서 가열한 다음 포장하여 배송합니다.”

“홍차, 그건 다크 로스트 커피에 더 가깝습니다.”라고 그녀는 계속합니다. “정말 오래 말려서 말랐고, 말려 있었어요. 훨씬 더 강렬한 생산 과정을 거쳤습니다. 오래 할수록, 불이 붙기 전에 여러 번 굴려야 산화가 덜 된 우롱차가 될 것인지, 홍차가 될 것인지가 결정될 것입니다.”

녹차, 홍차, 우롱차는 일반적으로 식물의 잎으로 만들어집니다. 하지만 백차는 특별해요.

Hattie는 “백차는 작은 아기 싹입니다.”라고 말합니다. “보송보송한 작은 완두콩 새싹을 상상할 수 있다면, 그것이 막 따기 시작한 차나무의 모습입니다. 올해의 첫 번째 수확만이 정말 좋은 품질의 백차로 간주될 수 있습니다. 그냥 손가락 사이로 뽑으면 됩니다. 그것은 작은 작은 나비 꼬투리 같은 것 같습니다. 그걸 골라서 녹차와 비슷하게 가공하면 됩니다.”